Какой должна быть одежда в общепите: изучаем стандарты

В 2022 году был принят в силу ГОСТ Р 70231-2022 «Гигиена пищевой продукции, одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП». Этот документ описывает правила и требования к спецодежде в пищевой промышленности – как на производствах, так и на кухнях в HoReCa. В ГОСТе учтены все особенности и риски данной сферы, чтобы сотрудники могли оставаться в безопасности и выпускать полностью безопасную продукцию. Документ вступил в силу 1 сентября 2023 года, его должны учитывать все игроки рынка общепита. В статье расскажем, какие требования в нем изложены.

Что такое спецодежда для общепита в трактовке ГОСТа

Униформа для работников – это спецодежда, специально предназначенная для ношения на производстве. Она учитывает особенности эксплуатации, выполняемые сотрудником задачи, температурный режим на предприятии, требования к хранению и обслуживанию для повторного использования.

Какой должна быть спецодежда на пищевом производстве

В стандарте предъявляется ряд требований к сотрудникам в общепите, причем не только к тем, кто постоянно работает на кухне. Соответствовать гигиеническим требованиям должна и спецодежда технического персонала, который, например, занимается ремонтом оборудования.

Адаптация к задачам. Сотруднику нужно выдать такой комплект спецодежды, который будет соответствовать условиям, созданным на рабочем месте: тип продукции, процесс переработки и т. д. По одежде должна быть понятна выполняемая работником функция. Для идентификации можно использовать особый цветовой код или крой. Спецодежда должна быть эргономичной, а также обеспечивать защиту уязвимых мест и гигиену при выполнении производственных задач.